siciliaways (siciliaways) wrote,
siciliaways
siciliaways

Categories:

канноли по старинке

Настоящие канноли по рецепту столетней давности от Синьорины Клары с о.Фавиньяна http://www.donpasta.com/

Раскрыт секрет: это тростниковая форма для трубочки (именно так считает незабвенный комиссар Монтальбано!) и свиной жир для жарки, а никак не растительное масло - иначе трубочки не пузырятся и не хрустят, как должно.
И рикотта должна быть свежайшая без примеси сливок - только она является основным и единственным ингредиентом!
К сожалению, к синьорине Кларе мы обратиться не сможем, но у нас есть рецепт от шеф-повара Коррадо Паризи и http://www.scattidigusto.it/

**Ингредиенты на 20 канноли

220 гр муки тончайшего помола
40 гр топленого свиного жира
30 гр сахара
1 яйцо
5 гр горького шоколада
25 гр марсалы
25 гр уксуса
щепотка корицы
щепотка соли
**Приготовление
●Замесить тесто, добавляя марсалу и уксус понемногу, до тех пор, пока состав не станет однородным.
●Оставить на 2 часа.
●Раскатать тесто и вырезать кружочки диаметром, равным размеру трубочки-формы, обернуть трубочку (в Италии продаются стальные формы), аккуратно слепив края, и жарить. Синьорина Клара настаивает: в растопленном свином жире.
**Ингредиенты для начинки
500 гр рикотты из коровьево молока
500 гр рикотты из овечьего молока
350 гр сахара
1 ванильная палочка
кусочки черного шоколада
апельсиновая цедра
**Приготовление
●Протереть рикотту, смешать с сахаром.
●Добавить остальные ингредиенты и мешать еще несколько минут.
●Наполнить трубочки непосредственно перед подачей, украсив сахарной пудрой.

© www.siciliaways.com


Tags: excurs, festa, gastronomia, gusto, le isole
Subscribe

Posts from This Journal “gusto” Tag

  • Arancini catanesi

    Lo chef Sebi Sorbello alle Contrade dell'Etna 2019 / Ph by @siciliaways Аранчини по-катанийски от одного из лучших шефов…

  • Красота необходима

    Con tutto il cuore ringrazio gli organizzatori del press tour e l’amministrazione dell’hotel La Plage Resort per il loro gentilissimo invito.…

  • Сагра

    В Италии принято бросаться апельсинами купаться в шампанском и катать круги сыра наперегонки. Изобилие во всей своей красе и…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments