Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

trinakria

пишу о Сицилии


Приветствую всех - и стареньких и новеньких друзей!
Всем, кому интересна тема путешествий и, в частности. остров Сицилия -
добро пожаловать!
***
Также желающие приглашаются в сообщество siciliaways_ru, где можно будет предложить свою программу путешествия для обсуждения. Думаю, что из комментариев вам удастся получить необходимую полезную информацию.
***
Материал для журнала собирался годами. Все то, что мне кажется интересным и полезным в работе экскурсовода, я  стараюсь уложить в более удобную для использования форму небольших тематических статей. Судя по благодарным откликам, информация эта оказалась необходимой не только для меня лично.
Многие посты проходят доработку уже в ходе ведения журнала, что не исключает устаревания информации - особенно в ранних постах. Буду весьма благодарна как за поправки, так и за отзывы и пожелания.
***

Важный вопрос при планировании путешествия:
С чего начать?



Collapse )
Collapse )


Копия постов из этого журнала на WordPress.com
Аккаунты:

Турбина.ру
Отзыв.ру
Консультации в VK
Facebook

Часть статей была опубликована в газете "Моя Мальта"

fiormandorlo

Arancini catanesi

Lo chef Sebi Sorbello alle Contrade dell'Etna 2019 / Ph by @siciliaways
Lo chef Sebi Sorbello alle Contrade dell'Etna 2019 / Ph by @siciliaways

Аранчини по-катанийски от одного из лучших шефов Сицилии — Себи Сорбелло из города Дзафферана-на-Этне.
Я ему давно прочу звёзды, но ему всё время некогда. Гурманское название ресторана полностью подтверждаю.

Аранчини считаются уличной едой, но их приготовление не такое уж и лёгкое, многое зависит от исходного продукта. Ингредиенты у Себи самые лучшие, вполне гурманские))

Весь процесс долгий, поэтому имеет смысл заморачиваться, когда у вас есть много времени и куча едоков)))
Перевожу согласно сюжету, поэтапно. Не везде названо количество специй, сыра и проч.

Видео всего процесса на странице Себи Сорбелло в ФБ

Читать далее →

fiormandorlo

Сагра

В Италии принято бросаться апельсинами купаться в шампанском и катать круги сыра наперегонки. Изобилие во всей своей красе и экзальтации можно прочувствовать во время сагр.



Сагра — это праздник, посвящённый святому покровителю города, и/или ярмарка, приуроченная к событию. С древности цикличность сагр позволяла отсчитывать время и давала возможность приобщиться к большой и прекрасной вселенной (и причаститься к божественному), материально выражая свой восторг. Во время сагр можно увидеть всё самое красочное, вкусное, спелое, яркое, чем живут жители селения и окрестностей, прожить этот день плечом к плечу с местными и непременно распробовать эту жизнь на вкус. Надолго запоминается клубнично-земляничный аромат на улочках высокогорного Малетто: наесться на год вперёд, до следующего сезона, где финальным аккордом идёт 500-килограммовый торт с клубникой, земляникой и сливками. Экстаз.
Читать далее

fiormandorlo

Серьезное об оливковом масле

Оливковое масло – это культ и деликатес. Продукт, который перестал быть обычной заправкой для салатов, а превратился в самостоятельную единицу гурманства.
Итальянское оливковое масло оценили по достоинству – настолько, что даже начали его подделывать.
О проблемах производства масла я уже писала, а теперь хочу остановиться на достоинствах оливкового масла сицилийского производства.
Самое ценное и известное масло производится в районе Рагузы, Трапани и возле вулкана Этна, и в каждом районе имеется свой отдельный сорт оливок автохтонного происхождения. В Рагузе это Tonda Iblea, в Трапани – Nocellara del Belice, а на Этне это Nocellara dell’Etna.

Читать далее

fiormandorlo

Acireale e Riviera dei Ciclopi

Ачиреале — город, расположенный на террасе вулкана, обращённой в сторону Ионического моря. Древняя Аквилия, город сотни колоколов, город театра марионеток и красочных карнавалов, сельтерской воды с сиропом, граниты и вкусного мороженого.

Читать дальше

trinakria

Villa Caronia, Taormina

Зима в этом году как-то сурова, все время приходится мерзнуть. Особенно после захода солнца. Чашка горячего шоколада воодушевляет, но ненадолго.
Обрадовать может лишь яркий солнечный день. Такой как сегодня. Взглядом не охватить всю полноту и глубину моря, поэтому покажу его вам кусочками и украдкой - из потаенных уголков таорминской виллы.

Collapse )

mandarin

Ода цитрусовым


***
обложка.jpgСладкие, душистые, они наполняют дом своим ароматом с момента появления; этот аромат преследует, дурманит и, под конец, оглушает до такой степени, что начинаешь его тихо ненавидеть. Ящики с лимонами, апельсинами, мандаринами и прочими клементинами дежурят на кухне практически круглый год. Цитрусовые – настоящее богатство Сицилии, его символ и гордость.

По статистике, посадки цитрусовых занимают более 100 тыс. гектар, что дает региону право считаться самым крупным производителем данной культуры среди прочих областей Италии. Многие сорта поистине уникальны не только по своим вкусовым качествам, но и по своему происхождению: отдельные виды апельсинов, лимонов не растут больше нигде в мире, считаются эксклюзивным продуктом не только в Европе, но также в США и Японии.

Collapse )

На сайте книги

cannoli

канноли по старинке

Настоящие канноли по рецепту столетней давности от Синьорины Клары с о.Фавиньяна http://www.donpasta.com/

Раскрыт секрет: это тростниковая форма для трубочки (именно так считает незабвенный комиссар Монтальбано!) и свиной жир для жарки, а никак не растительное масло - иначе трубочки не пузырятся и не хрустят, как должно.
И рикотта должна быть свежайшая без примеси сливок - только она является основным и единственным ингредиентом!
К сожалению, к синьорине Кларе мы обратиться не сможем, но у нас есть рецепт от шеф-повара Коррадо Паризи и http://www.scattidigusto.it/
Collapse )

© www.siciliaways.com


albicocca

ни за что не догадаетесь!

На Этне начался сезон МАНГО!

Причем, в этом году - на полторы недели раньше, чем обычно. Спелые фрукты можно приобрести как в самом Фьюмефреддо (пров.Катания), где их выращивают, так и в других близлежащих городах: Таормине, Лингуаглоссе.

Mango-vyratstchivayut-na-SitsilПервые попытки разведения манго на Сицилии с экспериментальной целью были предприняты еще в 90-е годы. Сейчас выращивается несколько сортов в северо-восточной части острова, где климат подходит больше всего для этой культуры. Фрукты собирают, в основном, в августе-сентябре.

Экзотический набор не ограничивается бананами и манго. Особенно в последние годы, в связи с сокращением рынка сбыта цитрусовых, владельцы садоводческих хозяйств всё чаще прибегают к выращиванию авокадо, фейхоа, черимойя, как к решению своих экономических проблем.

Сицилийские манго по своим качествам нисколько не хуже собратьев родом из Южной Америки и Австралии. Единственный визуальный недостаток - это более бледный, чем обычно, цвет мякоти.

Coltivazione del mango in Sicilia

I Tropici in Sicilia, anche avocado e mango sono a chilometro zero

cannoli

праздничная "болтовня"

"Кьяккере" - это традиционное итальянское угощение в период карнавала.
В переводе с итальянского слово "chiacchiere" означает "болтовня, пустословие".
Чем продиктовано такое название, определить сложно. Кто-то утверждает, что название связано с набором ингредиентов: из небольшого количества продуктов получается очень много вкусностей - "много шума из ничего" :).
Другие же считают, что название, скорее всего, связано с болтовней хозяек во время процесса приготовления сладостей.

Форма и название меняются от одной области Италии к другой, но принцип остается практически неизменным: полоски из теста, зажаренные во фритюре или запеченные в духовке, густо присыпанные сахарной пудрой.


Collapse )